首先，要在香港租用VPS服务，需要选择一个可靠的VPS服务提供商。在选择提供商时，要考虑服务质量、价格、技术支持等因素。一些知名的VPS提供商包括Hostinger、Bluehost、DigitalOcean等。

在选择好VPS服务提供商后，需要注册账号并选择适合的服务套餐。通常，VPS服务提供商会提供不同的套餐选项，根据个人或企业需求选择合适的套餐。

完成账号注册和套餐选择后，需要支付相应费用。付款完成后，VPS服务提供商会提供VPS的登录信息和设置指南。根据指南设置VPS，包括安装操作系统、配置网络等。

一旦VPS设置完成，就可以开始管理VPS并使用了。可以通过VPS提供商提供的管理面板进行操作，如监控服务器状态、安装软件等。同时，也可以通过SSH等方式连接VPS进行管理。

为了获得更好的性能和稳定性，可以对VPS进行优化。例如，可以通过调整服务器配置、优化网络设置等方式提升VPS性能。同时，定期更新系统软件、备份数据也是保证VPS正常运行的重要步骤。

通过以上步骤，您可以在香港租用VPS服务，并根据需求使用VPS进行网站托管、应用部署等操作。选择合适的VPS服务提供商、注册账号、选择套餐、完成设置、管理VPS、优化性能等步骤都是确保VPS正常运行的关键。